Foto: Ana Júlia Griguol/ RBS TV

O município de Serafina Corrêa, na região da Serra do Rio Grande do Sul, bateu um recorde nacional na manhã deste sábado (3): o de maior pizza já feita em solo brasileiro. Ela tem 442 kg. As 5 mil fatias que a receita rendeu foram distribuídas à população (veja, abaixo, a receita da pizza).

O desafio, promovido pela Associação Comercial, Industrial e Serviços de Serafina Corrêa (Acisco) e pela prefeitura municipal, ocorreu na Praça Central do município, local conhecido como Piazzetta San Marco. Durante o evento, também foi lançado o Festipizza, festival anual que ocorre em julho na cidade.

De acordo com o Instituto Rank Brasil, que esteve presente para homologar o processo e ratificar a nova marca, o recorde anterior pertencia à Associação das Pequenas Indústrias de Laticínios do Rio Grande do Sul (Apil-RS), em Esteio, que fez uma pizza de 167 kg. Ela media 3,46 metros de diâmetro e que foi assada em fogo-de-chão. A marca foi estabelecida durante a Expointer 2019, quando cerca de duas mil fatias da pizza de cinco queijos foram distribuídas entre os visitantes.

A receita

O chef Igor Cândido, pizzaiolo por trás da empreitada (que é campeão brasileiro de pizzarias, ocupa o 6º lugar em um ranking sul-americano de pizzaiolos e o 24º em um ranking italiano) conta que a receita não é muito simples.

A massa de 150 quilos tem fermentação natural, preparada a partir de farinha italiana, e começou a ser batida no entardecer de quinta-feira (1º), com o processo se estendendo até a sexta-feira (2). Ela começou a ser aberta a partir das 6h deste sábado (3), após o devido período de descanso.

Sobre a massa aberta, que tem o formato redondo das pizzas brasileiras, foram depositados os ingredientes: 40 kg de molho de tomate; 120 kg de queijo mussarela; 100 kg calabresa e 4 kg de manjericão.

“Estamos optando pela calabresa, que é tradicional da região, e o manjericão, que é tradicional da Itália. Uma pizza bem brasileira, bem recheada”, brinca Igor, que já fez seis pizzas gigantes, em municípios como Canela, Campo Bom e Frederico Westphalen, além da recordista atual.

Dito tudo isso, estão preparados? Anotem a receita do recorde:

• Prepare, com mais de 24h de antecedência, 150 quilos de massa, de fermentação natural e com farinha italiana
• Após a massa descansar, abra a massa sobre uma forma metálica de sete metros de diâmetro;
• Comece o processo de cocção da pizza, com 18 fogareiros a gás colocados sob a forma
• Com o auxílio de um guindaste, sobrevoe a pizza para distribuir os ingredientes nas regiões centrais da pizza
• Aproveite o sobrevoo e utilize um maçarico para fazer a manutenção da cocção
• Espalhe sobre a massa 40 quilos de molho de tomate
• Distribua 100 quilos de calabresa fatiada sobre a massa
• Polvilhe 120 quilos de queijo mussarela ralado
• Com um termômetro infravermelho, monitore a temperatura da pizza
• Ao final, tempere com 3 a 4 quilos de manjericão

Dito tudo isso, estão preparados? Anotem a receita do recorde:

• Prepare, com mais de 24h de antecedência, 150 quilos de massa, de fermentação natural e com farinha italiana
• Após a massa descansar, abra a massa sobre uma forma metálica de sete metros de diâmetro;
• Comece o processo de cocção da pizza, com 18 fogareiros a gás colocados sob a forma
• Com o auxílio de um guindaste, sobrevoe a pizza para distribuir os ingredientes nas regiões centrais da pizza
• Aproveite o sobrevoo e utilize um maçarico para fazer a manutenção da cocção
• Espalhe sobre a massa 40 quilos de molho de tomate
• Distribua 100 quilos de calabresa fatiada sobre a massa
• Polvilhe 120 quilos de queijo mussarela ralado
• Com um termômetro infravermelho, monitore a temperatura da pizza
• Ao final, tempere com 3 a 4 quilos de manjericão

Qual o nome do sabor da pizza?

Uma curiosa polêmica antecipou a produção da pizza, já que ela leva calabresa, queijo mussarela, molho de tomate e manjericão, composição um tanto rara para os tradicionais sabores brasileiros: qual é o sabor da pizza, afinal?

“Em Serafina Corrêa, exceto pelo período da pandemia, há a Festipizza em todo mês de julho. É um evento tradicional da cidade. Então, a pizza vai ter o nome escolhido pela população de Serafina (Corrêa)”, comenta Cândido, que é morador de Canela, na Serra do RS.

E a iguaria já tem nome escolhido, apontado por enquete junto aos serafinenses: “Dona Fifina”, uma homenagem ao apelido de Serafina Corrêa, mulher que dá nome ao município. Segundo a prefeitura municipal, Dona Fifina nasceu em 1880 em um distrito de Rio Grande, no Sul do estado.

Pertencente a uma família de músicos, Dona Fifina tocava violino e se casou com o Engenheiro Vespasiano Corrêa, que dá nome a um município da Serra que também fica às margens da ERS-119. Vespasiano foi o primeiro intendente de Guaporé, município fundado em 1903 ao qual a antiga Linha 11, antigo nome da região que abrangia o atual território de Serafina Corrêa, emancipado em 1960.

Quem homologa o recorde?

De acordo com o Rank Brasil, instituto que aferiu o novo recorde, a medida do tamanho da pizza foi feita após ela estar completa. O peso, contudo, foi calculado pelo método da cubagem: altura, largura e comprimento da pizza serão multiplicados pelo fator cubagem de 300 para se ter o peso final. O mesmo método foi utilizado para aferição do recorde de 2019.

Como se trata de um recorde gastronômico, foi solicitado ao instituto uma averiguação presencial, como explica a fiscal do Rank Brasil, Elisangela Arruda, que esteve presente na serra gaúcha para medição do recorde.

“A gente manda um fiscal, nesse caso iremos em duas, para fazer a fiscalização. É para saber se a massa é de pizza, o tamanho dela e o peso. Pegamos todos os ingredientes dela e pesamos, fazemos os descontos para então saber o tamanho dela”, explica Elisangela.

De acordo com o chef Igor, a iniciativa de procurar o instituto foi dos organizadores do evento, a prefeitura de Serafina Corrêa e a Acisco. Como já havia participado do recorde anterior, todo o trabalho do chef foi repassar os contatos do instituto, com os trâmites feitos pela realização do evento.

Fonte: G1 RS/ Observador Regional